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『改良を重ね続けた麺とツユ』
以前より様々な蕎麦粉を試し、行き着いたのは安曇野市堀金産の蕎麦粉でした。契約農家より直接仕入れることにより、無駄に風味や栄養を損なうことなく使用でき、外一蕎麦にすることで蕎麦をしっかり味わえます。また同じく、研究を重ねたツユは、先代より基本的なベースは変えないものの、現在土佐の一本釣り鰹の本節と利尻昆布のみを使用した出汁、さらには創業時より継ぎ足し続けるかえしと混ぜて合わせて使用しています。ですので、化学調味料などは一切使わぬ体に優しいツユであり、バランスの取れた優しい味に仕上がっております。 |
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『裏名物・そうすかつ』
肉は信州産最上級ロース肉のみを使用し、分厚いながら、ロースカツのとは思えないような軟らかさと軽さでお年寄りにも大好評です。蕎麦屋とはいえ、以前にとんかつ専門店で修行をした経験を最大限にいかしております。また、秘伝のソースはご飯、キャベツ、ロースカツを一緒に食べるために独自に開発したもので、創業から継ぎ足し継ぎ足し、カメで熟成し使用しています。 |
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『情報発信する店主』
たくさんの方に助けていただきながら当店の蕎麦を全部打っている信州家の２代目店主です。たくさんの方に信州家の良さを味わって頂きたい!当店を知っていただきたいという思いを込めて公式ホームページ作成・管理は店主自らが行っております。また、上記ページ内ではブログなどを使用していろいろな情報も発信しておりますので、より信州家の(人間)味を感じたい方は是非ご覧下さい。 |
