鳥心（焼き鳥) 長野県松本市中央1-2-24 TEL　:　０２６３-３６-９７５７ 公式HP 鳥心は美味いにこだわります。お肉に振り掛ける塩の加減は焼鳥の出来を大きく左右する要因ですよね。目指すのはしょっぱいだけでなく、甘みも含んだ角のないまあるい味。焼鳥を口に入れて、食べている最中は美味いけれど、飲み込んだ瞬間に舌から離れ次の食べ物への後味を残さない。そんな長年の探求の結果、高級塩をさらに手をかけた自家製塩のみを使用しています。 秘伝の精製法は、半日程電気(イオン)にかけ(それだけで)優しい味になった水と塩を用意。さらに残っているあくを抜くために塩と一緒に卵の殻や野菜を数種と昆布を入れた大量の水で大量の塩をおよそ半日の間ずっと煮続けます。しかも煮立てる最中は抜け出たあくを取り込ませないようにと結晶となってでてきた塩をどんどんすくい出すのです。そうして取り出した塩をさらにミネラルを含ませるために竹の網と和紙の上で約1ヶ月程ゆっくりと乾かすと完成となります。手間暇と愛情のこもった自家製塩が鳥心のこだわりです。 様々な料理で腕をふるうシェフから一転して、焼鳥に魅せられてから２０年以上。お客様に喜んでもらえるように、毎日仕込みをするのはもちろん。　独自で塩の振り方をあみだし焼加減と塩加減に注意を払い、熱々の焼き鳥を食べてお腹いっぱい、元気いっぱいになって、いただけるようがんばっていますので、松本駅前にお越しの際は、ぜひお立ち寄り下さい。鳥心一同、心よりお待ちしております。

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